A hacsapuri grúz gasztronómiai kincs és egyben a grúz vendégszeretet és életérzés kifejeződése, amely nemzetközi szinten is egyre nagyobb elismerést vív ki. Bemutatjuk, hogyan készítsd el otthon.
A grúz konyha lenyűgöző módon ötvözi a keleti és nyugati hatásokat. Egyszerű alapanyagokból olyan ínycsiklandó különlegességeket alkot, amelyek önmagukban is megérnek egy izgalmas utazást az ezerarcú országban. Gyakran a „grúz pizza”-ként emlegetik a külföldiek. A hacsapuri szó szerint azt jelenti: „sajtos kenyér.”
Valójában számos hasonlóság fedezhető fel a két ételtípus között, a tésztától kezdve a hozzávalók sokféleségéig, és az elkészítésükhöz használt fatüzelésű kemencéig. Az eredmény mindig egy olyan ízletes, amely elő- vagy főételként is fogyasztható. A grúzok azonban – ahogy az az „ahány régió, annyi szokás” elv alapján várható – különböző formákban és alaptészta variációkkal rendelkező hacsapurikat készítenek.
A tésztát lehet élesztővel, kovásszal, sütőporral, tojással vagy anélkül készíteni, és még leveles változatban is kapható.
A töltelék általában sajtból áll, de húsimádók és vegánok is választhatnak a széles kínálatból. A sütéshez forró kemencét vagy gázsütőt használnak, de egyes változatokat serpenyőben sütnek ki. Az ételt éttermekben és utcai árusoknál egyaránt fogyaszthatjuk, és akár a legforróbb nyári napokon, akár a havas hegycsúcsokon is élvezetes.
A grúzok szerint a hacsapuri lényegében a szakács lelkiállapotának tükröződése: boldogan áll neki valaki a főzésnek, akkor finom lesz az eredmény, de szomorú események után nem javasolt ezt a főzési terápiát alkalmazni.
Megpróbálhatjuk otthon is elkészíteni, és tetszésünk szerint választhatjuk a tölteléket. A sajtos verzióhoz ajánlott használni a Grúziában népszerű sulugunit (amely tehén-, kecske- és bivalytejből készül, sós lében érlelt, friss vagy félkemény sajt), vagy az imerulit (tehéntej-alapú friss vagy félkemény, fehér sajt). Magyarországon ezek nem igazán hozzáférhetők, ezért mozzarellát és fetát ajánlunk helyettük.
Csónakalakú hacsapuri sütőben
Hozzávalók:
Alaptészta:
- 40 dkg liszt
- másfél kispohár kefir/natúr joghurt
- 2 evőkanál olaj (kókuszolaj vagy oliva vagy napraforgó)
- 1 csomag élesztő (szárított)
- 2 kávéskanálnyi só
Töltelék:
- 10 dkg mozzarella
- 10 dkg feta vagy gomolya
- 1 nagy fej hagyma
- fél fej fokhagyma
- 500 gramm darált sertés- vagy marhahús
- + kevés vaj a tészta kenéséhez
Az elkészítését az alábbi videón mutatjuk be:
További cikkeinkért kattints ide! Ha tetszett a hacsapuri, nézd meg ezt az isteni lecsós szeletet is, ahogy még nem etted!