Régen hűtőszekrény nélkül is frissen tartották a húst, méghozzá zsírban tartósítva. Ez a hagyományos módszer ma is tökéletesen működik. Nem romlik meg a nyári kánikulában sem, ha ismerjük a pontos lépéseket.
Így működik hagyományosan a hús tartósítása
Nagyanyáink idejében a disznóvágások után a hús egy részét zsírban tették el. Ez nemcsak tartósított, de páratlanul finom ízt is adott az ételnek. A titok az oxigén teljes kizárásában rejlik. A zsír légmentesen lezárja a húst, így a baktériumok nem tudnak elszaporodni.
Hogyan csináljuk pontosan?
Első lépésként a húst alaposan meg kell sütni. Fontos, hogy ne maradjon benne víz. A nedvesség ugyanis gyors romláshoz vezethet. A megsült húsokat ezután szorosan egy tiszta edénybe kell pakolni. Végül nyakon kell önteni a felolvasztott, tiszta sertészsírral. Ügyeljünk rá, hogy a zsír teljesen ellepje a húsokat. Egyetlen darab sem lóghat ki a felszínre.
Nem mindegy, miben tároljuk: fontos odafigyelni a megfelelő edényre
A tapasztalatok szerint a tárolóedény anyaga kritikus pont. A legkiválóbb választás a hagyományos, nagy méretű zománcos bödön. A zománc segít megőrizni a zsír eredeti, friss állagát. Fémedényben a zsír hamarabb, akár fél év alatt is avasodhat. A zománcos edényben viszont egy évig is tökéletes marad. Kisebb mennyiségnél a vastag falú, sterilizált befőttesüvegek is remekül beválnak.
A jól elkészített, zsírba süllyesztett hús a nyári melegben is biztonságban van. Érdemes a ház leghűvösebb pontján, például a kamrában vagy a pincében tartani. A vastag zsírréteg megvédi a romlástól. Amikor enni szeretnénk belőle, mindig tiszta evőeszközzel nyúljunk a bödönbe. A kivett hús helyét pedig érdemes újra elsimítani zsírral.
A zsírban elrakás nemcsak egy kényszerű tartósítási eljárás volt. Ez egy igazi kulináris kincs, amit érdemes ma is kipróbálni. A hetekig zsírban érlelődő hús rostjai hihetetlenül omlóssá válnak. Az ízek mélyebbek és sokkal intenzívebbek lesznek, mint a sima sütésnél. Ráadásul a hús körüli zsírt is felhasználhatjuk. Tökéletes friss kenyeret kenni, vagy más ételek alá pirítani.
Manapság újra reneszánszát élik a hagyományos eljárások a konyhában. Sokan keresik a tartósítószer-mentes, természetes megoldásokat. A zsírban tartósítás pontosan ilyen. Bár a folyamat odafigyelést igényel, a végeredmény minden fáradságot megér. Egy jól elkészített zsíros bödön igazi aranytartalék a kamrában. Bármikor elővehető, ha gyorsan szeretnénk valami igazán laktatót enni.
Az Ellenszél korábban a fagyasztás kapcsán is írt olyan cikket, amelyet ajánlunk olvasóink figyelmébe. Ha tetszettek az anyagaink, kérjük, lehetőségeidhez mérten támogasd működésünket ide kattintva! Köszönjük!