Sokan az egyszerűség kedvéért szinte mindent a fagyasztóba teszünk, amit nem fogyasztunk el azonnal, bízva abban, hogy a hideg minden élelmiszert hosszú ideig megőriz friss állapotában. Azonban a fagyasztás helyes módszerei és a tárolási idők sok esetben eltérnek a köztudatban elterjedt gyakorlatoktól. Íme néhány gyakori tévhit és fontos tudnivaló az ételek fagyasztása kapcsán.
-
A zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: a víztartalom buktatói
Sok zöldség és gyümölcs rendkívül magas víztartalommal rendelkezik. Ha ezeket fagyasztás előtt nem készítjük elő megfelelően, a szerkezetük szétesik, ízük megváltozik, és nem lesznek alkalmasak későbbi fogyasztásra. Például:
- Uborka, paradicsom, görögdinnye: magas víztartalmuk miatt kiolvasztás után pépes állagúvá válnak. Ezeket inkább frissen fogyasszuk, fagyasztásra nem alkalmasak.
- Leveles zöldségek (mint például a saláta): fagyasztás után szerkezetük szétesik, és elveszítik eredeti állagukat.
-
Ételek fagyasztása, ha tejtermékről van szó: nem mindegyik
A tejtermékeknél is figyelni kell, mert nem mindegyik viseli jól a fagyasztást. A magas zsírtartalmú termékek, mint a vaj és a sajt, jól tűrik a hideget, de sok tejtermék kiolvasztás után már nem lesz olyan ízletes vagy állagú, mint előtte.
- Tejföl és joghurt: a fagyasztás hatására szétválik a zsíros és vizes rész, így kiolvasztás után kellemetlen, vizes állaguk lesz.
- Lágy sajtok (például camembert): megváltozik az állaguk és ízük, gyakran gumi- vagy liszt ízűek lesznek.
-
Húsok: nem mindegy, mennyi ideig tároljuk őket
Míg a húsokat fagyasztani lehet, a tárolási időt itt is érdemes korlátozni. Például:
- Marhahús: általában 6-12 hónapig eláll, de ennyi idő után a zsírtartalom miatt avasodhat, és veszíthet ízéből.
- Csirkehús: 9 hónapig tartható fagyasztóban, utána viszont kiszárad, íztelenné válik.
-
Kenyér és pékáru, valamint búzából készült ételek fagyasztása: nem bírják sokáig
A pékárukra jellemző, hogy gyorsan elveszítik ízüket és állagukat a fagyasztóban.
- Kenyér: egy hónapon túl már veszíthet eredeti állagából, és szikkadtabb lesz.
- Sütemények: főleg a krémes sütemények esetén a fagyasztás után a krémek szétesnek és vizesek lesznek.
-
Maradék ételek: a gyors romlás veszélye
Főtt ételek esetében különösen figyelnünk kell a fagyasztási időre. A főtt ételeket fagyasztás előtt le kell hűteni, de nem szabad túl sokáig tárolni őket a fagyasztóban.
- Főtt tészták, rizs: maximum 1-2 hónapig tárolhatók, utána kiszáradnak és ízetlenekké válnak.
- Sült húsok: szintén maximum 2-3 hónapig javasoltak, utána gyorsan veszítenek ízükből.
Az ételek fagyasztásakor a hőmérséklet csökkentésével lassítjuk a mikroorganizmusok szaporodását, de ez nem jelenti azt, hogy azok nem romlanak meg. A víztartalom miatt a sejtfalak megsérülhetnek a fagyasztás során, és az étel szerkezete, íze, állaga így sérülhet. Minden ételnél fontos, hogy minél gyorsabban, mínusz 18 °C-on fagyasszuk, így megőrzi az eredeti ízét és állagát.
Ne állj meg itt! Olvass tovább, hogy tájékozott maradj erre a linkre kattintva. Unod a politikát? Főzz valamit az EllenLábassal!