Egy váratlan kommentháború robbant ki egy népszerű főzős Facebook-csoportban, amikor egy olasz ízekre specializálódott budapesti étterem szakácsa videóban kijelentette: soha nem öblíti le a tésztát, és másoknak is ezt javasolja. A kijelentés egy tapasztalt háziasszonynál verte ki a biztosítékot.
„Na, figyelj, kisfiam! Én 40 éve főzök a családomra, nem most jöttem le a falvédőről. Ne mondja meg nekem senki, hogyan főzzem a tésztát! A net tele van ilyen okoskodással, aztán a fiatalok meg azt se tudják, merre van az eleje egy bolognainak!” – fakadt ki a nő egy kommentben.
Majd hozzátette: „Igenis öblítem a tésztát, hogy ne ragadjon össze, és kész. A bolognai nálam spagetti, paradicsomos, sok sajttal. A carbonara meg tejfölös, jóféle szalonnával. Nem érdekel, mit mond egy olasz, nálunk így szeretik!”
A komment nem maradt válasz nélkül. A séf, aki nem öblíti le a tésztát, saját maga válaszolt:
„Kedves Asszonyom! Teljesen értem, hogy a megszokás fontos. De attól, hogy valamit 40 éve ugyanúgy csinálunk, még nem biztos, hogy az a legjobb. A tészta öblítése valóban elronthatja az ízeket, különösen, ha minőségi, durumlisztes tésztáról beszélünk. Az al dente állagot és a keményítőtartalmat pont azért szeretjük, mert segít, hogy a szósz jobban tapadjon.”
Majd így folytatta: „Az olaszok sem mondják meg a magyaroknak, hogyan főzzék a gulyást. Akkor talán illene tiszteletben tartani azt is, hogy egy carbonara nem tejfölös, hanem tojássárgájás és pecorino sajtos. Így ették már akkor is, amikor Magyarországon még nem is hallottak róla. A gasztronómia nem csak hagyomány, hanem tanulás és nyitottság is.”
A kommentek alatt azóta is zajlik a vita, sokan a háziasszony mellé álltak, mások a szakácsot védték. Van, aki nem öblíti le a tésztát, van aki mindig. Egy biztos: a magyar konyhában még mindig forró téma, hogy mit szabad és mit nem – főleg, ha tésztáról van szó.
De ha már itt tartunk, az EllenLábas Youtube-csatorna videós formában mutat be egy remek bolognai receptet. Ha nyitott vagy rá, és van kedved kipróbálni valami újat, itt tudod megtekinteni. (A cikkben az eredeti, olasz verzió elkészítése is szerepel.
Kövess minket a Facebookon is!