A magyar kenyérrel a múltban az élet alapjaként számoltunk, valódi érték volt, nem pusztán élelmiszer. Ez megváltozott, manapság ugyanis egy morzsalékos, vizesedő, penészesedő terméket kapunk ugyanezen a néven.
Miért van ez, és hogyan vernek át minket az egyre drágább kenyérrel?
A rendszerváltás előtti időkben a kenyér természetes alapanyagokból készült, adalékanyagoktól mentesen. Ma ezzel szemben bolti kenyeret veszünk, tele vegyszerekkel, térfogatnövelőkkel, ízfokozókkal, mesterséges enzimekkel.
Ma viszont már inkább egy vegyi koktélt veszünk a boltban, nem valódi pékárut. A gyártók olcsó alapanyagokkal, térfogatnövelőkkel, emulgeáló szerekkel, savanyítószerekkel, sőt, még tartósítószerekkel is teletömik a kenyeret. Gyakori adalékok például az E472e (emulgeálószer), az E300 (aszkorbinsav), és az E262 (nátrium-acetát), amelyek hosszabb eltarthatóságot és gyorsabb gyártást biztosítanak – az íz rovására.
A legtöbb bolti kenyér nem látott hosszú kelesztést vagy minőségi lisztet. Ehelyett gyorsított eljárással készül, aminek eredményeként a kenyér íztelen, gumis állagú és gyorsan romló lesz. Nem csoda, hogy az idősek nosztalgiával emlékeznek vissza a régi, ropogós héjú, belül puha kenyerekre.
Szerencsére otthon, egy sima sütőben is süthetünk sokkal jobb kenyeret! Nincs másra szükség, mint jó minőségű lisztre (pl. BL80), élesztőre vagy kovászra, vízre és sóra. A titok a hosszú kelesztés: legalább 10-12 óra, hűtőben is. Egy öntöttvas edényben, 230 fokon sütve olyan kenyeret kapunk, amely megidézi a régi idők ízeit.
Az árak közben az egekben: az alapanyagok drágulása, a magas energiaárak és az infláció mind hajtják felfelé a kenyér árát. Szakértők szerint az árak tovább nőhetnek, akár 20-30 százalékkal is a következő évben, különösen, ha a gabonapiacok ismét megrázkódnak. A Fidesz-kormány gazdaságának elemi része az árak folyamatos emelése, amit aztán vagy a háborúra vagy más ellenségképre kennek rá. A kenyérrel is ez történt.
A bolti kenyér mára tömegtermék lett. Ha valódi, ízes, egészséges kenyeret akarunk enni, nem marad más, mint az otthoni sütés – így újra átélhetjük azt az élményt, amit a nagyszüleink még természetesnek vettek. Jénai tálban is elkészítheted. Itt egy jó recept!
Kövess minket a Facebookon is!