A csókakői kolbászleves igazi legendává nőtte ki magát azok között, akik kóstolták. Jelen ismereteim szerint egyetlen étterem készíti jelenleg, de az már évtizedek óta. Elkészítettük, és most bemutatjuk nektek a receptet, amivel az egyik legfinomabb magyar levest varázsolhatjátok az asztalra.
Néhány receptet találni a neten róla, de mindegyik (kivéve az Unger Károly féle szakácskönyvet) a Tüköry Étteremre hivatkozik. Ott ettek csak ilyet. Szintén találtam hasonló összetételű leveseket, Zala megyéből, de más elkészítési móddal.
A füstölt kolbász igazi hungarikum. Készítünk belőle mindent, csak éppen levest nem. Valahogy ez nem épült be a magyar gasztronómiai történelembe. Sem a magyar háztartások megszokott ízei közé. Amikor először jártam a Tüköryben, célzottan azért mentem, hogy megkóstoljam. Ajánlották a barátaim. Egy kicsit ódzkodtam is tőle, mivel valahogy nehezen tudtam elképzelni, milyen egy leves, aminek a bázisát a füstölt kolbász adja.
Amikor aztán megkóstoltam, megértettem, miért főzik 30 éve ezt a levest az V. kerületi étteremben. Nem ismerem őket, nem is szponzorálták a cikket, sőt, azt sem állítom, hogy a receptem egyezik az övékkel. A végeredmény és az ízélmény viszont nagyon hasonló. Ennek ellenére, ha arra „kolbászolok,” mindenképp be fogok térni újra, és másoknak is ezt ajánlom!
Nézzük hát, miként készül a legendás csókakői kolbászleves (nem a Tüköry, hanem a saját receptem szerint)
Hozzávalók:
- 3 sárgarépa
- 3 fehérrépa
- 1 fej karalábé
- 2-3 közepes burgonya
- 1 konzervnyi csiperke (persze, friss is lehet)
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 fej nagy vöröshagyma
- 1 szál füstölt kolbász
- kb. ugyanannyi virsli (vagy főzőkolbász)
- petrezselyem
- 5 babérlevél
- só, bors
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 nagy tejföl
- 2 evőkanál liszt
- 2-4 evőkanál ecet (ki mennyire szereti, én a tányérban is teszek hozzá külön.)
- Most jön az én bűnöm, kihagyható, de szerintem finomabb vele: 2 erőleves kocka. (Alaplé nem volt, a pisztácia és a rumos dió pedig már rég elfogyott.) Ennek ellenére azt javaslom, hogy tisztes távolságot tartsunk az ételízesítőktől, de egy tartalmas ételben, ahol nem dominál az ízük, bátran használjuk!
- a csípős paprika nálam mellőzhetetlen, de azt külön nem írom, mindenki maga tudja.
Mindehhez 6 liter főzővizet használtam. Most pedig bemutatom részletesen az elkészítését ebben a videóban:
Ha inkább érdekes közéleti témákról olvasnál, ide kattintva megteheted.