A sütés közben sok levet eresztő hús könnyen felveti a hozzáadott víz kérdését. Az Ellenszél ezért vizsgálati adatokat és címkézési tájékoztatást kért a Nébih-től. A hatóság október 9-i válasza szerint a 2025-ben és 2026-ban ellenőrzött baromfihúsok víztartalma minden esetben megfelelt az uniós határértékeknek.
A baromfihús víztartalmát a hatóságok rendszeresen ellenőrzik. Az éves mintavételi terv mellett szúrópróbaszerű és gyanú alapján végzett vizsgálatok is vannak.
A bolti húsok vizezéséről korábban is írtunk. Most arra is rákérdeztünk, hány szabálytalanságot találtak, és milyen bírságokat szabtak ki.
Miért ereszthet sok levet a hús?
A Nébih szerint a hús hőkezelés közbeni vízvesztése természetes folyamat. Víztartalmát az állat faja, a testrész, a tartási körülmények és a takarmányozás is befolyásolhatja. A serpenyőben összegyűlő folyadék önmagában ezért nem bizonyítja, hogy vizet adtak a húshoz.
Egy korábbi, a Facebookon terjedő fénykép kapcsán ugyanez a gyanú merült fel.
A baromfi a feldolgozás során, vizes hűtéskor is felvehet valamennyi vizet. A permetezéses és bemerítéses hűtést az uniós szabályok megengedik. A technológia miatt felvett víz mennyiségét azonban korlátozzák. A csomagoláson a hűtés módját is feltüntethetik, például a levegős, permetezéses vagy bemerítéses hűtést.
Mikor kell feltüntetni a hozzáadott vizet?
Bizonyos előkészített húsokhoz és húskészítményekhez a víz összetevőként jogszerűen hozzáadható. Az érintett, például húsdarabnak vagy szeletnek látszó termékekre külön jelölési szabály vonatkozik. Ha a hozzáadott víz meghaladja a késztermék tömegének öt százalékát, ezt a termék megnevezésében is jelezni kell.
Vásárláskor ezért a pontos megnevezést és az összetevőlistát is érdemes elolvasni. A víztartalomra egyes húskészítményeknél külön minőségi előírások vonatkoznak. A Nébih példája szerint a párizsi legfeljebb 70 tömegszázalék vizet tartalmazhat. Ebbe a természetesen jelen lévő víz is beleszámít.
A bírságokról nem kaptunk összesítést
A Nébih nem rendelkezett információval a problémák gyakoriságáról és az esetleges hatósági eljárásokról. A szabálytalanságok teljes számáról, a jelölési hibákról és a bírságok összegéről ezért nem közölt adatokat. A megvizsgált baromfiminták számát sem adta meg.
A válasz szerint 2025. január 1-jétől az élelmiszer-kereskedelem felügyelete a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság hatáskörébe tartozott. A Nébih közölte, hogy a feladatok átadásának folyamata még zajlik.
Bizonyos előkészített húsoknál és húskészítményeknél tehát a vásárló hozzáadott vízért is fizethet. Az ilyen termékek az összetételi és jelölési előírások betartásával szabályosan forgalmazhatók. A vizsgált baromfihúsoknál a Nébih nem talált határérték feletti víztartalmat. Arról azonban, milyen gyakori a szabálytalan vizezés, nem kaptunk adatokat.
Vásárláskor ezért érdemes ellenőrizni a termék pontos megnevezését, és megnézni, szerepel-e víz az összetevők között. Egyes termékeknél így már a boltban kiderülhet, hogy hozzáadott vizet is tartalmaznak. A serpenyőben összegyűlő lé önmagában még nem bizonyítja, hogy becsaptak bennünket.
