Amikor elmegyünk egy bevásárló központba, hogy húst vegyünk, a tálcás termékek esetében bizalmatlanok lehetnek a vásárlók. Úgy hírlik, hogy „vizezik a húst” azt, hogy a súlya nagyobb legyen. Vajon igaz ez? Utánajártunk.
Sokan aggódnak a tálcán lévő, műanyag fóliával becsomagolt húsok miatt, mert azok gyorsan kiválasztják a nedvességet. Ilyenkor ez „véres víz” formájában gyűlik össze a tálca alján. Honnan kerül oda az a víz? Talán a húsból folyik ki, amit előzetesen – az átverésünk céljából – vízzel injektáltak?
A hentesek és a nagy áruházláncok között egy alapvető különbség van: a feldolgozás és a hűtés. A tálcás húsáruk csomagolásában található víz titka is ebben keresendő.
A nagy áruházláncok teljes, bőrös (még nem konyhakész) húst vásárolnak, amit aztán saját üzemeikben darabolnak fel és csomagolnak tovább. A bőr és a zsírréteg lassítja a hús hűlését, és más módon engedi ki a nedvességet. Ez a vízszerű anyag természetesen jelen van az izomrostokban, még az állat életében is.
A húsban lévő víz kötöttsége a vágás után, az idő múlásával oldódik és távozik. Ennek a folyamatnak az olykor esztétikailag nem túl szép eredményét látjuk meg később a tálca alján.
Minél hosszabb ideig van a hús a hűtőben, annál több nedvesség gyűlik össze alatta. Amikor igazán friss, akkor még nem látható ilyesmi. Vásároljunk tehát hentestől vagy Magyarországon működő áruházból, nem a víz lesz a legnagyobb problémánk. Ennél sokkal fontosabb dolgokat is ajánl a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal.
Vizezik a húst? Nem ez a legnagyobb dilemma. Ennél fontosabb, hogy az élelmiszer-biztonságra már vásárláskor ügyeljen:
- Az étkezéshez, ételkészítéshez vásárolt húsokat mindig megbízható helyről, üzletben, piacon szerezze be. Ne vásároljon ellenőrizetlen helyen, alkalmi árustól.
- A húsokat hűtve, 0-5 oC-on kell tárolni. Hűtőpulton kívül árusított húst ne vegyen meg!
- A csomagolt húsoknál, húskészítményeknél a jelölésnek magyar nyelven szerepelnie kell. Figyeljen arra is, hogy nincsenek-e a címke adatai átjavítva, letakarva.
- Lejárt fogyaszthatósági idejű terméket vagy sérült, szennyezett csomagolású készítményt ne vásároljon meg!
- A húsok frissességét a gyakorlott fogyasztó is meg tudja ítélni színe, szaga, állaga, tapadóssága alapján. Ha a termék állaga nem friss, szaga, színe eltér a szokásostól, ne vegye meg. Ha szükséges, ellenőrizze az eladó által becsomagolva átnyújtott terméket is még a vásárlás helyszínén.
- Előre darált húst csak igazán megbízható helyről vásároljon, de legjobb, ha a húst otthon darálja le, vagy kéri az eladótól a kiválasztott hús ledarálását.
- Ne vegyen húskészítményt olyan helyen, ahol a nyers húst értékesítő eladó szolgálja ki a felvágottat, kolbászt, szalámit! A baktériumok így átkerülhetnek a nyers húsról a közvetlenül fogyasztható húskészítményekre, azokkal pedig a szervezetünkbe!
- Legyen különösen körültekintő, ha egy akciós húsértékesítés túl kedvezőnek tűnik.
Ne hagyd abba az olvasást, számos érdekes és tartalmas hírt találsz az Ellenszél felületén, sokféle témában ide kattintva!