„8,4kg malactartó van készleten az első komment viheti akinek kell! Holnaptól átvehető a boltban! 500Ft/kg” Ezt a különleges ajánlatot írta ki egy hentes a közösségi oldalán. Ez a bejegyzés sokakban azonnal nosztalgiát és persze kérdéseket ébreszt. Rögtön az elején érdemes tisztázni, mi is az a malactartó.
Sokan talán még sosem hallottak erről a különleges hentesáruról. Mások számára viszont a legfinomabb gyermekkori emlékeket idézi fel a konyhából. A sokszor egekbe szökő élelmiszerárak mellett az 500 forintos ár hihetetlen. Különösen igaz ez ma, amikor a minőségi hús szinte luxuscikké vált. A malactartó bizonyítja, hogy nagyon kevés pénzből is lehet fejedelmit alkotni.
Mi is az a kucura?
A malactartó, más néven kucura, nem más, mint a nőstény sertés méhe. Szakmai körökben a még nem ellett fiatal kocák belsőségét tartják a legjobbnak. A modern gasztronómiában ritkán látni, pedig a hagyományos vidéki és a cigány konyha kincse. Hasonlóan megosztó alapanyag, mint a jól ismert pacal vagy a zúza. Vannak, akik már a gondolatától is idegenkednek és sosem ennék meg.
Aki viszont egyszer megkóstolja jól elkészítve, az garantáltan hatalmas rajongóvá válik. Ez az étel a szegényebb idők páratlan háziasszonyi találékonyságát dicséri. Amikor semmit sem dobtak ki, mindenből tápláló étel készült a családnak. Lélektanilag is megnyugtató, hogy a család megbecsülte a rendelkezésre álló élelmet. A mai nyugdíjakból egyre nehezebb kigazdálkodni a finom falatokat a piacokon. Egy ilyen olcsó, tápláló belsőség igazi mentőöv lehet a mindennapokban.
Így készül a tökéletes pörkölt
Hogyan készítik el ezt a sokat vitatott különlegességet? A legnépszerűbb elkészítési módja a hagyományos, nagyon sűrű és szaftos pörkölt. A titok a rendkívül alapos, gondos és hosszas otthoni tisztításban rejlik. Feldolgozás előtt többször, bő hideg vízben át kell mosni a belsőséget. Ezután érdemes fokhagymás, sós, babérleveles vízben lassan előfőzni, vagyis abálni. Ez a fontos lépés teljesen elveszi a belsőségek jellegzetes, erős illatát. A főzés után a húst apró kockákra vagy vékony csíkokra vágják.
A pörkölt alapja a jó minőségű sertészsír és a sok vöröshagyma. A szalonnát zsírjára sütjük, majd ezen pirítjuk szép üvegesre a hagymát. Ezután mehet bele a felcsíkozott malactartó, amit szintén alaposan lepirítunk. A minőségi őrölt pirospaprika adja meg a mártás csodás piros színét. Lassú tűzön, kevés vízzel felöntve, nagyon sokáig kell türelmesen párolni. Az állaga leginkább a pacalhoz hasonló, kellemesen puha és rugalmas lesz. Sokan egy kis lecsót és csípős paprikát is tesznek a lábasba. Így lesz igazán tüzes, magyaros és szaftos a végeredmény a tányéron.
Mivel tálaljuk?
A malactartó pörkölt körete szintén egy nagyon fontos gasztronómiai kérdés. A sűrű, paprikás szafthoz leginkább a főtt sós burgonya illik legjobban. Sokan azonban csak vastag szelet friss kenyérrel szeretik mártogatni a levét. De tökéletes választás a házi nokedli vagy a pirított tarhonya is. Ez a fogás sokkal több, mint egy egyszerű vasárnapi meleg étel.
Egy letűnt kor emlékét, a takarékos vidéki életformát és tiszteletet őrzi. Érdemes nyitottnak lenni a hagyományos, lassan teljesen elfeledett magyar ízek felé. Ne ítéljünk elsőre, inkább adjunk egy esélyt ennek a klasszikus alapanyagnak. Bátran kérje a hentesnél, nem fogja megbánni a fáradozást és kóstolást!
Ne állj meg itt! Olvass tovább az Ellenszél változatos tartalmai között.
Kövess minket a Facebookon is!