A magyar otthonokban a kenyér még mindig fontos szerepet kap. Sokan naponta vásárolnak, mert a friss kenyér illata szinte hívogat. Mások inkább nagyobb mennyiséget vesznek, majd lefagyasztják. Régóta vita folyik arról, hogy ez jó ötlet-e. Most azonban egy tapasztalt főszakács, Duane Mellor tiszta vizet öntött a pohárba a Theconversation hasábjain. Azt mondja, aki lefagyasztja a kenyeret, valójában nagyon jól jár.
A szakember szerint a fagyasztás megőrzi a kenyér eredeti állagát. A kenyér lassabban veszít vizet a fagyasztóban. Ezért kevésbé szárad ki, mint ha a konyhapulton maradna. Sok család tapasztalta már, hogy a másnapi kenyér kemény és morzsálódó lesz. A fagyasztás ezt a folyamatot késlelteti, így a kenyér tovább élvezhető.
A főszakács hangsúlyozza, hogy a fagyasztott kenyér felengedés után is ízletes marad. Egy gyors pirítás még jobb eredményt ad. A pirítás visszaadja a ropogós héjat, és kellemes illatot varázsol. A szakember szerint ez az egyik legjobb módja a kenyér felélesztésének. Így sokan azt érzik, mintha friss pékárut ennének.
A kenyér fagyasztása több szempontból is előnyös
A dietetikai kutatások szerint a fagyasztott majd megpirított kenyér másképp viselkedik az emésztés során. A keményítő szerkezete megváltozik a kihűlés alatt. Ez lassabb glükóz-felszívódást eredményez. A vércukorszint emelkedése így mérsékeltebb lehet. A szakértők szerint ez nem csodaszer, de érezhetően enyhébb hatást jelenthet.
Duane Mellor szerint érdemes többféle kenyérrel is kísérletezni. A teljes kiőrlésű kenyerek jobban bírják a fagyasztást. A kovászos kenyerek pedig még felolvasztva is tartják aromájukat. A lényeg, hogy a kenyeret mindig friss állapotban fagyasszuk le. A szeletelés is sokat számít, mert így gyorsabban és egyenletesebben olvad fel.
A fagyasztás a pénztárcát is védi. Kevesebb kenyér kerül a szemétbe, és ritkábban kell a boltba menni. A szakember szerint ez ma különösen fontos. A kenyér ára nő, így minden szelet számít. A háztartások sokat spórolhatnak egy jó tárolási módszerrel.
A kenyér fagyasztása nem ellenség. Inkább egy okos megoldás, amely alkalmazkodik a mai élethez. Csökkenti a pazarlást, javíthatja az étkezést, és megőrzi a kenyér minőségét. Aki lefagyasztja a kenyeret, valóban jól jár. Ez a módszer kényelmes, gyors és biztonságos. A szakember szerint érdemes kipróbálni, mert sokak mindennapjait könnyíti meg.
Sütnél otthon egy szuper, jénais kenyeret? Próbáld ki az EllenLábas receptjét:
Ne állj meg itt! Olvass tovább, hogy tájékozott maradj.