A magyar gasztronómia hagyományai és az egészségtudatos étkezés közötti konfliktus nem új keletű, de most új szintre lépett egy népszerű főzős Facebook-csoportban. A vita középpontjában az áll, hogy régen valóban egészségesebb volt-e zsírral főzni, ahogyan azt sok idős ember állítja. Az egyik csoporttag, Nádas Imre táplálkozási szakértő, szenvedélyes, de csípős hangvételű hozzászólásában bírálta a hagyományos szokások idealizálását. Elmondta, hogy a sertészsír nem egészséges.
A csoportban többen megfogalmazták, hogy számukra a zsír a „hagyományos, igazi ízek” kulcsa. Egy hozzászóló például ezt írta: „Olajjal soha nem sütöttek elődeink! Biztos finom lehet, de én maradok a zsírral készült ételeknél, mert az az igazi.”
A sertészsír nem egészséges
Nádas Imre azonban másként látja a helyzetet, és éles szavakkal reagált az idősek által hangoztatott „gasztrotanácsokra”. „Tiszteletben tartom a hagyományokat, de attól még, hogy valaki 50 éve mindig zsírral főzött, nem lesz táplálkozástudományi szakértő” – fogalmazott. „Sokan azt hiszik, hogy azért, mert így készítettek valamit a nagyszüleik, az automatikusan egészséges. De ha egy kicsit is utánaolvasnának, tudnák, hogy a sertészsír magas telített zsírsavtartalma miatt jelentősen növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ez nem vélemény, hanem tény.”
Nádas nem állt meg ennyinél, és éles kritikát fogalmazott meg azokkal szemben, akik másokat próbálnak kioktatni a gasztronómiai ismereteikről. „Az, hogy valaki évtizedek óta egyetlen technikát ismer, nem jogosítja fel arra, hogy másokat kioktasson. Sok idős ember úgy véli, hogy mindent tud az étkezésről, csak mert régóta főznek. A valóság azonban az, hogy gyakran fogalmuk sincs arról, milyen hatással vannak az alapanyagaik a szervezetükre. Ettől még nem fognak egészségügyi Nobel-díjat kapni, sőt, megnézhetjük, hány idős ember küzd az emésztést érintő problémákkal. Ennyit a sertészsír alkalmazásáról.”
Nádas Imre szerint fontos, hogy az emberek ne ragaszkodjanak vakon a régi szokásokhoz, hanem nyitottak legyenek az újításokra. „Nem árt, ha néha kitekintünk a konyhából, és megismerkedünk a táplálkozástudomány alapjaival. Ha valaki ezek után is ragaszkodik a zsírhoz, az az ő dolga, de ne próbálja meg az egészet úgy beállítani, mintha ez lenne az egyetlen üdvözítő út” – zárta gondolatait.
Ne állj meg itt! Olvass tovább, hogy tájékozott maradj erre a linkre kattintva. Unod a politikát? Főzz valami finomat, olcsón az EllenLábassal!