Az EllenLábas című főzős Youtube-csatorna készítőjeként gyakran szembesülök azzal, hogy sokak számon kérnek egy-egy recept kapcsán, mondván, hogy azt nem így „kell” csinálni. Az eredeti recept nem így szól. Nem „így van leírva” az adott étel elkészítési módja. A minap csirkepaprikás készült, ezért utánajártam, vajon mikor jegyezték fel először az eredeti receptet.
Elámultam, amikor megláttam az originális, szakácskönyvi verziót. Nem túlzás, hogy kirepült a kezemből a fakanál. Ugyebár a magyar konyha sok-sok ételét megkérdőjelezhetetlennek tartjuk. A főzős Facebook-csoportokban több a veszekedés az ételeken, mint a napi politikán. Ha a kocsonya, a lecsó szóba kerül, ölre mennek egymásnak a kommentelők.
Akkor nézzük, hogy a már-már hungarikumnak számító csirkepaprikás hogy is néz ki eredetileg!
A reformkor idején, a kiváltságait féltő magyar nemesség a magyar nyelv védelme és a magyar ruha újbóli divatba hozása mellett, az egyszerű alföldi pásztorok által készített ételekben vélte megtalálni azt az ételt, amely a magyar nép egységét és egyéni jellegét hangsúlyozta. József nádor udvari szakácsa, Czifray István által 1830-ban íródott Magyar nemzeti szakácskönyv-ben olvashatjuk először a paprikás csirke receptjét. Azt a receptet, amely addigra a teljesen átformálódó magyar konyha egyik legnépszerűbb ételévé vált – forrás: Wikipedia.
A korabeli recept leírása így szól: „Paprikás Tsirke (Tsibe, Pisellye). Végy két vagy több tsirkét, s vagdald darabokra. Izzasz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot, vöröshagymát, s fojtsd sárgásra – osztán az összevagdalt tsirkét vessd közibe, s ismét addig fojtsd, míg meg nem puhul, – hintsd be egy kalán liszttel, önts reá egy kevés hús-lévet, adj hozzá gondolatod szerint téjfelt, hogy a’ mártása sűrű legyen – paprikázd meg ‘s add fel.”
Sok mindenben eltér, ugye? Akkor legyünk nyitottabbak arra, hogy ki, miként készíti a saját ízlése szerint a magyar konyha remekeit!
Az EllenLábas receptje:
Maradj tájékozott, olvass tovább! Az Ellenszél további cikkeiért kattints ide!