A „kovászos” felirat ma már önmagában nem garantálja, hogy hagyományosan érlelt kenyeret viszünk haza. Egyes pékségek gyorsított technológiával készülő termékeket is kovászos jelleggel kínálhatnak. A vásárló ezért könnyen többet fizethet egy olyan pékáruért, amely mögött nincs hosszú fermentáció.
A valódi kovászos kenyér alapja egyszerű: liszt, víz, só és elegendő idő. A kovász természetes erjedéssel működik, ezért a folyamatot nem lehet valódi kovászolásként néhány percre rövidíteni. A „kamukovász” kifejezés azokra a termékekre utal, amelyeknél a kovászos jelleg inkább marketingfogás lehet.
A savanykás illat vagy a rusztikus külső önmagában még nem bizonyít semmit. A hagyományos kovászolás többórás erjedést igényel, amely meghatározza a kenyér ízét és szerkezetét. Érdemes ezért megkérdezni, mennyi ideig érlelték a tésztát. A bizonytalan vagy kitérő válasz már okot adhat a címke alaposabb ellenőrzésére.
Fekete Gergő pékmester a Baon videójában fejtette ki véleményét. Szerinte a gyorsított eljárások és bizonyos adalékanyagok ronthatják a pékáruk minőségét. A beszélgetésben az emésztési panaszok kérdése is előkerült. Ezeknek azonban több oka lehet, ezért nem vezethetők vissza automatikusan egyetlen összetevőre.
Vásárláskor az összetevőlista az egyik legfontosabb kapaszkodó. Minél egyszerűbb a receptúra, annál könnyebb megérteni, mit veszünk valójában. A hosszú lista nem bizonyít automatikusan megtévesztést, de érdemes alaposabban megnézni a címkét. Korábban az Ellenszél is bemutatta, miért érdemes figyelni a bolti kenyér összetételére. A magas áraksem jelentenek automatikusan jobb minőséget.
Segal Viktor séf a természetesebb alapanyagok használatát tartja fontosnak, és a vajat részesíti előnyben a margarinnal szemben. A beszélgetésben egy manhattani pékség története is szóba került. Ott állítólag bolti croissant-t kínáltak prémium francia termékként, darabonként 12 dollárért.
A történet jól mutatja, milyen sokat számít a csomagolás és a hangzatos megnevezés. A kovászos kenyérnél ezért érdemes rákérdezni az érlelési időre és az elkészítés módjára. Aki valódi kovászos terméket keres, ne csak a nevet nézze. Az összetevők és a technológia sokkal többet árulnak el.