A magyar húsos zsíros kenyér már önmagában is komoly műfaj. Friss kenyér, vastag zsír, sült húsdarabok és lilahagyma együtt nehezen verhető. A lengyelek azonban erre is rátettek egy lapáttal. A smalec ugyanis nem egyszerű zsír, hanem hagymás, almás, szalonnás krémes nehéztüzérség. Ez a lengyel zsíros kenyér.
Nálunk a tepertős vagy kolbászzsíros kenyér már szinte ünnepi változatnak számít. A lengyel recept viszont eleve húsdarabokkal, szalonnával és fűszerekkel indul. Mire elkészül, inkább gazdag húskrémre hasonlít, mint egyszerű kenyérre való zsírra.
Lengyelországban ezt az ételt tréfásan „a szegény ember vajának” is nevezik. A név egyszerű ételt sejtet, az ízvilág viszont meglepően gazdag. A sertészsírhoz zsíros szalonna, hagyma, alma és majoránna kerül. Ettől egyszerre sós, húsos, enyhén édeskés és fűszeres lesz.
A magyar zsíros kenyér rajongói számára ez veszélyesen ismerős terep. Korábban az Ellenszélen is írtunk a zsíros kenyér legendájáról. A lengyel változat azonban inkább komplett feltét, mint egyszerű kenyérre kent zsír.
A recepthez 500 gramm sertészsír, 500 gramm hasaalja vagy zsíros bacon, három hagyma és két alma kell. Szükséges még egy teáskanál só, fél teáskanál bors és egy teáskanál szárított majoránna.
- A felkockázott sertészsírt alacsony lángon körülbelül 15 percig olvaszd. Ezután add hozzá a felkockázott hasaalját vagy bacont. Süsd lassan nagyjából egy órán át, közben néha keverd meg.
- Amikor a húsdarabok aranybarnák, add hozzá a finomra vágott hagymát és az almát. Süsd tovább, amíg a hagyma megpuhul és minden kissé karamelles lesz. Ezután jöhet a só, a bors és a majoránna.
- A forró keveréket töltsd tiszta üvegekbe vagy egy hőálló tálba. Teljes kihűlés után világos, szilárd és kenhető krémet kapsz.
Rusztikus kenyérrel, savanyú uborkával vagy friss paradicsommal érdemes tálalni. A házi sült kolbász után maradó fűszeres zsír kedvelőinek különösen ismerős lehet ez az élmény. Ha szereted a magyar húsos zsíros kenyeret, a smalec könnyen új kedvenc lehet.
Kövess minket a Facebookon is!
