A kovászos uborka a magyar konyha egyik ikonikus nyári finomsága, amelyet sokan szeretnek saját kezűleg elkészíteni. Az egyik gyakori kérdés, amely felmerül az uborka kiválasztásánál, hogy vajon a kisebb, 4-5 cm hosszú uborkák is megfelelőek-e kovászolásra. Jó hír, hogy a kisebb uborkák nemcsak hogy alkalmasak, hanem különösen ízletesek és ropogósak lesznek a folyamat végén.
Kisebb uborkák előnyei
A kisebb uborkák (4-5 cm) több előnnyel is járnak a kovászolás során:
- Ropogósság: A kisebb uborkák tömör húsúak és kisebb magvakkal rendelkeznek, ami miatt különösen ropogósak maradnak a fermentáció után is.
- Gyorsabb érés: A kisebb méretük miatt gyorsabban érik el a kívánt állagot, így hamarabb fogyaszthatóak lesznek.
- Könnyebb kezelhetőség: Kisebb uborkákkal könnyebb dolgozni, könnyebben elhelyezhetőek a befőttesüvegben, és egyenletesebben kovászolódnak.
A kovászolás uborka készítése (az EllenLábas Youtube-csatorna módszere)
A kovászos uborka elkészítéséhez nincs szükség a vizet felforralni. A legjobb eredmény érdekében langyos, sós vízzel kell felönteni az uborkákat.
Hozzávalók:
- 2 kg kisebb uborka (4-5 cm hosszú)
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor kapor
- Pár szelet kovászos kenyér
- 3 liter langyos víz
- 3-5 evőkanál só (a videóban erről is beszélünk
- Plusz hozzávaló (a videóból kiderül)
Elkészítés:
- Az uborkákat alaposan mossuk meg, ehhez használjunk kefét. A végeiket vágjuk le!
- Helyezzük a kaprot és a fokhagymát a tiszta üveg vagy műanyag aljára!
- Rakjuk bele az uborkákat szorosan, majd öntsük rá a langyos, sós vizet úgy, hogy az uborkákat teljesen ellepje.
- Tegyünk a tetejére egy szelet kovászos kenyeret, zárjuk le egy tányérral, vagy műanyag fedéllel, és hagyjuk 2-3 napig érni meleg, árnyékos helyen.
- Az uborkák elkészülte után szedjük át műanyag edénybe, öntsük rá a leszűrt levet, és hűtőben tároljuk.
Nem csak az ízéért fogyasztjuk, a kovászos uborka egészségügyi jótékony hatásairól is ismert
A kovászos uborka nem csak finom, hanem számos egészségügyi előnnyel is bír:
- Probiotikumok: A fermentáció során jótékony baktériumok szaporodnak el, amelyek támogatják az emésztőrendszer egészségét.
- Vitaminok és ásványi anyagok: Gazdag vitaminokban (különösen C-vitaminban) és ásványi anyagokban, mint a kálium és a magnézium.
- Alacsony kalóriatartalom: Kiváló választás azoknak, akik figyelnek a kalóriabevitelre, mivel alacsony kalóriatartalmú savanyúság.
Bővebb információk a levéről, és hogy miért érdemes meginni azt, ebben a cikkünkben írtunk.