Évtizedeken keresztül azt hallhattuk, hogy zsírral főzni nem más, mint az egészség legnagyobb rombolása. A reklámokban az olaj és a margarin jelentette a „modern megoldást”, a nagymama zsírja pedig lassan háttérbe szorult. De valóban így van? Az Ellenszel.hu most egy táplálkozási szakértőt kérdezett a témában, aki árnyalt képet adott a zsír és az olaj közötti különbségekről.
– „A zsír démonizálása túlzás volt. A természetes állati zsírok, mint a sertészsír, kacsazsír vagy libazsír, sokkal kevésbé feldolgozottak, mint a korábban erőltetett margarin” – mondta a szakértő. Szerinte nem a zsír maga a probléma, hanem a túlzott fogyasztás és a rossz minőségű alapanyagok.
A kacsazsír és libazsír például jól bírja a magas hőmérsékletet, így sütés közben kevesebb káros vegyület keletkezik, mint egyes növényi olajok esetében. A sertészsír pedig természetes vitaminforrás, amit sokáig alaptalanul kiáltottak ki ellenségnek.
Az olívaolaj azonban kiemelt helyet érdemel: – „A hidegen sajtolt olívaolaj a mediterrán étrend alappillére, tele antioxidánsokkal. Salátákon és főzelékeken kifejezetten egészséges, de sütéshez nem ez a legjobb választás” – tette hozzá a szakértő.
A kókuszolajjal kapcsolatban viszont óvatosságra intett: bár trendi és sokan szuperélelmiszernek tartják, magas telítettzsír-tartalma miatt rendszeres, nagy mennyiségben nem ajánlott.
– „A kulcs a mértékletesség és a változatosság. Nem kell lemondani a zsírról, de nem is szabad túlzásba vinni. Ha okosan váltogatjuk az állati és növényi zsiradékokat, a szervezetünk is meghálálja” – zárta gondolatait a táplálkozási szakértő.
Úgy tűnik tehát, hogy zsírral főzni sem egészségtelenebb, mint olajjal. Sokkal inkább része lehet egy kiegyensúlyozott, egészségtudatos étrendnek – épp úgy, ahogy nagyszüleink konyhájában.
Ne állj meg itt! Olvass tovább, hogy tájékozott maradj erre a linkre kattintva.
Unod a politikát? Főzz valami finomat, olcsón az EllenLábassal!